Диета при гастрите и воспалении двенадцатиперстной кишки

Чтобы добиться успеха в лечении любого заболевания органов ЖКТ, нужно правильно питаться. Так, правильная диета при дуодените поможет пациенту нормализовать моторику желудочно-кишечного тракта, и дать «отдых» измученной воспалительно-эрозивным процессом на слизистой оболочке 12-перстной кишки. Диета насыщена продуктами с обволакивающими свойствами, а также блюд жидкой и кремовой консистенции, что способствует их легкому перевариванию и усвоению.

Главный принцип диеты при дуодените – исключение из рациона всех продуктов, которые могут механически или химически раздражать воспаленную поверхность слизистой оболочки 12-перстной кишки.

На протяжении всего курса активного лечения, а также в период восстановления от заболевания. Пациенту необходимо соблюдать следующие правила питания:

питание при дуодените должно быть дробным: небольшими порциями, по 200–300 грамм, каждые 3 часа. Ни в коем случае нельзя переедать;
приемы пищи должны осуществляться по заранее распланированному графику. Это необходимо для того, чтобы организм точно знал, в какое время нужно усиливать секрецию сока, а в какое – лучше приостановить;
алкоголь, сигареты, жирная, острая, грубая пища – табу. Желательно полностью избавиться от зловредных привычек, и помимо выздоровления от болезни, пациент почувствует общее улучшение самочувствия и повышение жизненного тонуса;
пищу нужно правильно готовить: варка, обработка паром, запекание;
в день можно потреблять до 12 г соли, поэтому желательно не добавлять её в пищу при готовке, а подсаливать готовые блюда;
перед тем как принимать в пищу продукты высокой и средней степени грубости, их нужно предварительно измельчать или перетирать до состояния пюре. Употребление пищи с абразивными частицами, травмирует слизистую оболочку воспаленной двенадцатиперстной кишки;
поглощая пищу, её необходимо тщательно прожевывать. Тем более чем дольше еда находится во рту, тем лучше она обработается ферментами слюны;
пищу нужно потреблять в теплом виде (от 20 до 45–50 градусов);
В день необходимо выпивать не менее 1–1,5 литра чистой негазированной минеральной воды. Игнорируя это правило, пациент затрудняет пищеварение и подвергает слизистую оболочку больного органа дополнительному раздражению;
важно изменить качественный, а не количественный состав еды: процентное содержание белка повысить, а жиры и углеводы – урезать. Из меню также убираются все сладости (хотя бы на период обострений).

Соблюдая все вышеперечисленные принципы, пациент существенно повышает свои шансы на скорейшее излечение.

Диета при дуодените практически наполовину состоит из каш. Особое место в их списке занимает жидкая овсянка на воде, или молоке, разведенном на 2 трети водой. Также хорошо подходит кукурузная каша.

Слизистая овсяная каша – идеальный вариант: она отлично переваривается, не раздражает слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки, а также мягко обволакивает её, нейтрализуя негативное воздействие соляной кислоты.

Для лечения заболеваний ЖКТ, люди успешно используют метод Галины Савиновой. Читать далее >>>

В день можно съедать до 450–500 г готовой каши. Это количество разделяется на 2–3 приёма.

Готовую кашу можно слегка присолить (стоит помнить, что в день допустимо не более 12 грамм соли) и сдобрить кусочком сливочного масла. Масло должно содержать как минимум 82% жира, если на брикете указана меньшая цифра, покупать его не стоит, ведь это скорее молокосодержащий продукт, а не настоящее масло из жирных сливок.

Разбавленное или маложирное, диетическое молоко можно пить на завтрак, добавлять в каши или чай.

При воспалении 12-перстной кишки полезно включать в меню некислые фрукты и ягоды:

Летом выбор огромен: клубника, малина, черника, земляника, сладкие яблоки, черешня.
Поздним летом и ранней осенью можно есть протертый арбуз (дыню нельзя ни в коем случае).
Зимой пациенты часто интересуются можно ли им потреблять хурму. Ответ однозначно положительный. У неё низкий уровень кислотности, так что она не вредит слизистой оболочке, а даже, наоборот, лечит её: в составе фрукта имеется тиамин – вещество, нормализующее кислотность желудочного сока. Хурма – это антибактерицидное средство, замедляющее развитие патогенной микрофлоры кишечника.
Весной, когда выбор свежих фруктов невелик, можно полакомиться бананом или протертым яблоком без кожицы (еще полезней будут печеные яблоки).
Фрукты нельзя совмещать с молоком. Ягоды можно растирать до состояния пюре и добавлять в молоко. Такой самодельный молочный десерт станет отличным летним полдником.

Первые 12 дней при дуоденальном воспалении нельзя есть мясо. Лишь спустя 2 недели после начала курса лечения и диеты, можно включить в меню отварное нежирное мясо без кожи, и жилок: куриную грудку, телятину. Можно готовить паровые котлеты из нежирной рыбы (форель, минтай, судак) без костей и шкурки, и нежирного мяса, пропущенного через мясорубку.

Лечебная диета приветствует разнообразные супы-пюре, бульоны и протертые овощные супы с вареными овощами: морковью, тыквой, цветной капустой, кабачками и брокколи. Картошку при дуодените нельзя употреблять.

Ужин должен быть сытным и легким. Можно кушать каши, молоко, овсяный или ягодный некислый кисель. Нельзя допускать чувства голода: если уже очень поздно, можно выпить стакан кефира или натурального йогурта без сахара.

Хлеб диетой при дуодените не запрещается. Под ограничение попадают пшеничные отруби и свежий хлеб. Как и при гастрите, здесь допустим подсушенный или поджаренный в тостере хлеб. Разрешены бутерброды из белого хлеба и нежирного сыра.

После каждого приема пищи нужно пополнять водный баланс в организме. Пациенту можно компот из сухофруктов, чай (зеленый, мятный, ромашковый, таволговый, шиповниковый), кисель, нежирный кефир, молоко, йогурт.

Диета при дуодените запрещает употребление следующих продуктов и блюд:

заводские сладости на жировой и бисквитной и кремовой основе, торты, пирожные, халва, любое печенье, кроме затяжного;
соленая и острая пища, в особенности соленые орешки, чипсы, сухарики;
полуфабрикаты: пельмени, сосиски, готовые замороженные котлеты и блинчики;
бобы, чечевица, нут, горох;
консервы, любая домашняя закупорка и маринады;
острые соусы, специи и приправы к блюдам: хрен, имбирь, майонез, горчица, чили, красный, черный перец, аджика, кетчуп;
кислые суповые заправки, томатные блюда;
квашеная капуста, лимон, уксус (он исключен как при добавлении в салаты, так и при мариновке мяса или луковых колец);
салаты из сырых грубых овощей (сырые овощи можно лишь измельченными и в период ремиссии);
мясо и рыба холодного и горячего копчения (в особенности вреден второй вариант);
все алкогольные напитки;
жаренная на масле и жирная пища.

При воспалении двенадцатиперстной кишки запрещены все блюда и продукты, которые механическим или химическим образом раздражают слизистую оболочку.

Примерное меню на неделю при воспалении 12-перстной кишки можно составить, комбинируя такие варианты.

овсянка на молоке или воде, банан, чай;
творог не жирный с молоком, тост с сыром и маслом, стакан зеленого чая.
рисовое пюре, кусочек отварного мяса или рыбы, йогурт;
пюре из тыквы с добавление масла, несколько затяжных печений, чай.

йогурт и размятый банан;
белый хлеб и сыр, чай;
творожная запеканка, кисель;
яблочный пудинг, чай;
яблочное пюре и хлеб с маслом, чай.

овощной суп-пюре из моркови, брокколи и лука, куриная отбивная на пару, густой овсяный кисель;
суп на бульоне от куриной грудки, паровая рыба, ломтик хлеба, компот из сухофруктов;
кусочек печеного в духовке мяса, овощное пюре, травяной чай;
рисовый суп, вареная рыба, сладкий компот;
запеканка из овощей со сметаной, овсяный кисель.

ягодный или овсяный кисель;
тушеные овощи, теплый травяной чай;
паровая говяжья котлета и протертое яблоко с морковью;
мясо нежирное на пару, вермишель мелкая, чай.

По мере выздоровления, пациент может обогащать меню своей диеты новыми блюдами и продуктами: сырыми овощами, мясными продуктами и проч. Важно делать это постепенно, соблюдая те же правила питания, что и первые дни диеты.

источник

Диета №1 (стол №1) – лечебная система питания, разработана для людей с такими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, как гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Данная диета имеет достаточную энергетическую ценностью и гармоничное соотношение основных пищевых веществ. Стол №1 исключает химические и термические пищевые раздражители, также сильные стимуляторы желудочной секреции.

Читайте также: диета №1а, диета №1б.

белки 100 г (60 % животного происхождения, 40% растительные);
жиры до 100 г (20-30 % растительные, 70-80% животного происхождения);
углеводы 400-450 г;
соль 12 г;
жидкость 1,5-2 л.

Масса суточного рациона: 2,5-3 кг.

Суточная норма диеты №1: 2900—3100 ккал.

Режим питания: 5-6 раз в день.

язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения;
язва желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления и ремиссии;
острый гастрит в период выздоровления и в фазе реконвалесценции;
хронический гастрит с секреторной недостаточностью в фазе обострения;
хронический гастрит с нормальной и повышенной секрецией;
эзофагиты;
гастро-эзофагиально-рефлюксная болезнь (ГЭРБ).

Супы: овощные (из разрешенных протертых овощей) на морковном или картофельном бульоне, молочные из протертых или хорошо разваренных круп, супы-пюре (из заранее вываренного разрешенного мяса). Заправлять супы можно сливочным маслом, сливками или яично-молочной смесью.

Крупы: овсяная, гречневая, рис, манка. Каши варить на воде или молоке, полувязкие и протертые. Также можно паровые суфле, пудинги и котлеты из молотых круп. Макароны отварные мелкорубленые.

Овощи, зелень: картофель, свекла, морковь, цветная капуста, ранние тыква и кабачки. Зеленый горошек ограничено. Овощи можно варить на пару или в воде. Готовые перетирать (пюре, пудинги, суфле). Укроп мелко шинковать и добавлять в супы. Также разрешается употребление спелых некислых томатов, но не более 100 г.

Мясо, рыба: нежирные сорта, без сухожилий, фасций и кожи у птицы и рыбы. Отварные и паровые блюда из телятины, говядины, молодой нежирной баранины, курицы, цыплят, индейки, также можно язык и печень. Отварное мясо и рыбу можно запекать в духовке.

Яйца: 2-3 яйца в день (всмятку или паровой омлет).

Свежие фрукты и ягоды: сладкие фрукты и ягоды в протертом, вареном и запеченном виде.

Молочные продукты: молоко, сливки, некислые кефир и простокваша, свежие и некислые сметана и протертый творог. Твердый сыр неострый и тертый. Сметана в ограниченном количестве.

Сладости: фруктовые пюре, кисели, желе, муссы, меренги, сливочный крем, молочный кисель, мёд, некислое варенье, пастила и зефир.

Мучные изделия: пшеничный хлеб из муки высшего и 1 сорта (подсушенный или вчерашний), сухой бисквит, сухое печенье. 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, творогом, джемом, отварным мясом, рыбой, яйцами.

Жиры: сливочное масло, коровье топленое (высшего сорта), растительные рафинированные масла в блюда.

Напитки: некрепкий чай, чай с молоком или сливками, слабое кофе с молоком, слабое какао, фруктовые компоты, свежевыжатые соки из сладких фруктов и ягод, отвар шиповника.

любые бульоны и соусы на их основе (мясные, рыбные, грибные), крепкие овощные отвары, окрошку, щи, борщ;
жирные сорта мяса, птиц и рыбы, жилистые сорта, утку, гуся, соленую рыбу, копчености, консервы;
капусту белокочанную, репу, редьку, брюкву, щавель, шпинат, лук, огурцы, грибы, соленые, маринованные и квашеные овощи, овощные консервы;
свежий хлеб, ржаной, сдобное и слоеное тесто;
бобовые, цельные макароны, перловую, ячневую и кукурузную крупу, пшено;
молочные продукты с высокой кислотностью, соленые и острые твердые сыры, ограничено употребляется сметана;
кислые, не полностью доспелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, непротертые сухофрукты, мороженое, шоколад;
черный кофе, все газированные напитки, квас;
томатные соусы, горчица, перец, хрен.

Диета №1 разнообразна и полезна. Ниже приведено примерное меню на неделю.

Пищу необходимо готовить в измельченном или протертом виде, отваривать в воде, на пару или запекать. Употребляемые блюда должны быть теплыми (очень горячие и холодные исключаются).

Завтрак: паровой омлет, молочная манная каша, чай со сливками.
Ланч: отвар шиповника.
Обед: картофельный суп, куриное филе, отварная морковь.
Полдник: творог с фруктами.
Ужин: картофельно-молочное пюре, рыба на пару, зеленый чай.
Перед сном: молоко.

Завтрак: тыквенная каша с молоком, некрепкий какао.
Ланч: сладкие фрукты.
Обед: суп-пюре из цветной капусты, отварной морковный салат, компот.
Полдник: желе.
Ужин: макароны с тертым сыром и отварной говядиной со сливочным соусом, чай с молоком.
На ночь: перетертый персик со сливками.

Завтрак: яйца всмятку, рисовая молочная каша (перетертая), некрепкий кофе со сливками.
Ланч: фруктовый салат со сливками и джемом.
Обед: молочный овощной суп-пюре, отварная рыба с овощами, компот.
Полдник: пастила.
Ужин: гречневая каша, отваренные фрикадельки из индейки, отварный овощи, чай с молоком.
На ночь: зеленый чай с молоком.

Завтрак: молочный коктейль с бананом, мюсли на молоке.
Ланч: молочный кисель.
Обед: картофельный суп с овсянкой, рыба на пару, овощной сок.
Полдник: манник.
Ужин: рисовая перетертая каша на молоке, куриное филе на пару, отварные овощи.
На ночь: теплое молоко с мёдом.

Завтрак: ватрушка с творогом, молочный суп с мелкими макаронами.
Ланч: паровое творожное суфле.
Обед: картофельный суп с отварными тефтельками из говядины, салат из отварных овощей, компот.
Полдник: яблочно-персиковое пюре.
Ужин: перетертый рис на молоке, котлетки на пару, простокваша.
На ночь: молоко.

Завтрак: манный пудинг, творог с фруктами.
Ланч: фруктовое пюре.
Обед: овощной суп с сухариками, отварное мясо, компот.
Полдник: желе.
Ужин: мясное суфле, салат из отварных овощей, овощной сок.
На ночь: зеленый чай с молоком.

Завтрак: тыквенная каша с молоком, некрепкий какао.
Ланч: пастила.
Обед: картофельная запеканка с овощами, котлетки на пару из рыбы, компот.
Полдник: манник.
Ужин: картофельное пюре, морковно-свекольный отварной салат, фрикадельки.
На ночь: перетертый банан со сливками.

источник

Диета при дуодените входит в комплекс обязательных лечебных процедур. Ее цель – ограничить потребление продуктов, вызывающих раздражение слизистой оболочки желудка и 12-перстной кишки, обеспечив в то же время больного всеми необходимыми питательными веществами.

Успех лечения любых заболеваний желудочно-кишечного тракта (в том числе, дуоденита) зависит от правильного питания. Тщательно подобранные диетические блюда благотворно влияют на состояние воспаленной, покрытой эрозиями слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки и ЖКТ в целом. Благодаря нежной кремообразной консистенции и малому количеству жиров они легко перевариваются и быстро усваиваются, давая больному чувство насыщения без излишней нагрузки.

Основным принципом питания при воспалении двенадцатиперстной кишки служит полный отказ от продуктов, раздражающих слизистую оболочку.

В течение всего периода лечения и последующей реабилитации питаться нужно дробно, разделяя обычную порцию на два-три раза. Промежутки между приемами пищи должны составлять не менее двух и не более трех часов.
Желательно составить график питания и строго придерживаться его. Благодаря тому, что организм будет получать пищу в одно и то же время, нормализуется секреция желудочного сока. Кроме того, питание по графику лучше всяких диет способствует обретению стройной фигуры.
Полностью исключаются блюда с грубой консистенцией, а также все острое, жирное, жареное, соленья и маринады.
Скорейшему заживлению слизистой будет способствовать отказ от сигарет и алкоголя.
На время лечения придется уменьшить количество потребляемых углеводов, а вот белки будут очень полезны. Не стоит отказываться и от сладкого, но это должны быть не пирожные и шоколад, а легкие фруктовые десерты собственного приготовления.
Все продукты необходимо либо отваривать (в воде или на пару), либо запекать в фольге.
Придется сократить употребление соли. Сделать это очень легко: достаточно подсаливать не то, что находится в кастрюле, а то, что лежит на тарелке.
Чтобы избежать дополнительного травмирования слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки, все продукты необходимо пюрировать с помощью блендера или измельчать на мясорубке.
Все блюда нужно употреблять теплыми. При дуодените одинаково вредно как горячее, так и холодное. Температура блюда, которое предстоит съесть, должна составлять 35-38°. Чтобы не портить себе аппетит, размешивая суп термометром, достаточно прикоснуться к кушанью губами: если вы не почувствовали ни тепла, ни холода, можно приступать к еде.
Кушайте медленно, вдумчиво, наслаждаясь каждым кусочком. Тщательно пережеванная пища гораздо легче переваривается и лучше усваивается.
При дуодените нужно много пить – около полутора литров воды без газа, бутилированной, кипяченой или талой, в течение дня.

Пациенту, страдающему от дуоденита и гастрита, необходимо обеспечить максимально щадящую диету, чтобы снизить воспалительные процессы желудочно-кишечного тракта.

Диета при дуодените и гастрите заключается в максимальном снижении потребления больным углеводов при сохранении физиологической целостности питания. Суточное содержание питательных веществ при этом должно составлять:

От 85 до 90 граммов белков, 70% которых – преимущественно животного происхождения;
От 70 до 80 граммов жиров, из которых не больше 20% — растительного происхождения;
От 300 до 350 граммов углеводов.

Таким образом, энергетическая ценность такой диеты находится в пределах от 2170 до 2480 килокалорий в сутки.

Примерное меню на каждый из семи дней недели можно составить самостоятельно из предложенных ниже вариантов.

Каша манная на воде со сливочным маслом, чай с молоком и сахаром.
Каша рисовая молочная, некрепкий сладкий чай.
Вермишель отварная с тертым сыром, какао.
Каша пшенная молочная, травяной чай.
Каша гречневая вязкая, чай с молоком и сахаром.
«Геркулес» на молоке с изюмом, отвар шиповника.
Рожки отварные с маслом, чай без сахара с листиком мяты.

Суп-пюре картофельный, паровые котлеты, кисель молочный.
Крем-суп тыквенный, рыба отварная, компот из сухофруктов.
Суп-пюре морковный, тефтели на курином бульоне, йогурт натуральный.
Суп-пюре молочный с вермишелью, котлеты рыбные, компот яблочный.
Рисовый суп на курином бульоне, мясное суфле, кисель плодово-ягодный.
Суп-пюре гороховый, рыбное филе запеченное, отвар шиповника.
Овощной суп, бефстроганов из отварной курицы, компот клубничный.

Рыба отварная, картофельное пюре, молочный кисель.
Кусочек запеченной курицы, рисовая каша на воде, фруктовый кисель.
Рыбное суфле, пюре из моркови, кисель смородиновый.
Куриные биточки, вермишель отварная со сливочным маслом, кисель фруктово-ягодный (ассорти).
Котлеты рыбные, пюре овощное сборное, кисель малиновый.
Отварная горбуша, каша пшенная со сливочным маслом, кисель вишневый (сладкий).
Индейка запеченная, каша гречневая мягкая, кисель клубничный.
Вечером (за час-полтора до отхода ко сну) можно подкрепиться стаканом молока с ложечкой меда и съесть пару галетных печений.

Во время лечения панкреатита и дуоденита врач назначает малоуглеводную диету, энергетическая ценность которой не превышает 2700 килокалорий за сутки.

Белковой пищи больной должен употреблять от 140 до 150 граммов, из которых предпочтение следует отдавать белкам животного происхождения.

Потребление жиров следует сократить до 90 граммов. При этом следует потреблять больше жиров животного, а не растительного происхождения.

Углеводов в сутки больной должен употреблять от 340 до 350 граммов, ни в коем случае не превышая этих показателей.

Гастроэнтерологи советуют включать в меню больных панкреатитом разнообразные изделия из круп, овощные пюре, легкие блюда из мяса и рыбы. Звучит не слишком оптимистично? Тогда обратите внимание на предлагаемые нами рецепты.

Каша рисовая разварная на молоке, компот из сухих яблок и груш.
Каша гречневая с кусочком сливочного масла, теплое молоко.
Каша пшенная молочная, отвар плодов шиповника с медом.
Каша манная на молоке, компот из свежих яблок.
«Геркулес» на молоке пополам с водой, сладкий чай.
Два яйца всмятку с ломтиком хлеба с маслом, чай с молоком.
Омлет паровой, компот клубничный.

Творожная запеканка с изюмом, сладкий ягодный кисель.
Творог, протертый с молоком и сахаром, половина банана.
Кисель малиновый, два-три галетных печенья.
Кисель молочный, домашний бисквит с прослойкой из сладкого повидла.
Желе, сметанное со свежей клубникой, галетное печенье.
Два больших печеных яблока, ломтик хлеба с джемом.
Крупная печеная груша, печенье домашнее.

Рыбный суп, рис разварной, запеченная куриная грудка.
Суп гречневый на курином бульоне, паровая котлета.
Суп-пюре овощной, каша перловая, отварная говядина кусочками.
Суп с вермишелью на курином бульоне, пюре картофельное, тефтели.
Суп-пюре морковный, плов из разварного риса с отварным куриным мясом.
Рисовый суп с фрикадельками, отварные рожки со сливочным маслом.
Суп вермишелевый молочный, мясное суфле.

Печеный картофель со сливочным маслом, посыпанный зеленью, отварная рыба.
Картофельное пюре, отварная курица.
Пюре овощное сборное, ломтик нежирной говядины, запеченной в фольге.
Отварные «ракушки» с запеченной рыбой.
Треска, отваренная в молоке, разварной рис со сливочным маслом.
Котлета рыбная с морковным пюре.
Куриная паровая котлета, вермишель отварная.

Кто сказал, что пища при дуодените и панкреатите должна быть вываренной до полужидкого состояния, протертой и совершенно безвкусной? Это глубочайшее заблуждение! Предлагаем вам несколько рецептов кушаний, отведав которые, вы навсегда измените свое мнение о диетическом питании.

Суп-пюре из тыквы

Для приготовления этого питательного и необыкновенно вкусного супа вам понадобится:

750 граммов мякоти тыквы;
250 мл воды;
500 мл обезжиренного молока;
Кусочек сливочного масла.

Небольшую тыковку тщательно вымойте, очистите от кожуры и порежьте кубиками.

Подготовленную мякоть залейте холодной водой, доведите до кипения и томите на медленном огне, пока не станет мягкой.

Когда тыква будет готова, измельчите ее с помощью блендера или протрите сквозь сито с металлической сеткой.

В тыквенное пюре влейте молоко, размешайте и подержите при слабом кипении еще минут 10-15.

Посолите по вкусу, добавьте сливочное масло и, если нет обострения, совсем немножечко черного перца.

Суп получится густым, кремообразным, приятного желтого цвета.

Чтобы приготовить этот простой, но вкусный супчик, возьмите:

1 литр куриного бульона;
50 граммов пшеничной муки;
Кусочек сливочного масла или столовую ложку хорошей сметаны.

Ставим варить бульон из куриного филе. Когда он будет готов, мясо вынимаем (из него можно приготовить второе блюдо), а жидкость процеживаем, причем примерно полстакана оставляем для остывания, а остальной снова доводим до кипения.

Пока бульон закипает, на сухой сковороде поджариваем муку. Она должна приобрести золотистый оттенок.

Разводим муку охлажденным бульоном, вливаем в кастрюлю с кипящей жидкостью, очень хорошо размешиваем (если этого не сделать, могут быстро образоваться комочки – потом их не разобьешь!) И варим на слабом огне, помешивая, минут 15-20.

Присаливаем, бросаем буквально пару крупинок перца и наливаем в тарелку. Сдабриваем сметаной или сливочным маслом.

Хлебная похлебка

В закромах у диетиков обязательно найдутся кусочки черствого хлеба, есть который уже невмоготу, а свежий по-прежнему вредно. Из такого непривлекательного продукта можно приготовить сытную похлебку.

Итак, соберите завалявшиеся в хлебнице черствые кусочки, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Как только жидкость вскипит, убавьте огонь. Пусть потихоньку томится около часа.

Затем разотрите хлебную массу до однородного состояния, добавьте молоко или сливки, доведите до кипения, посолите и поперчите – только не усердствуйте! Пропорции этого блюда определить нелегко: все зависит от черствости хлеба и жирности молока. Впрочем, вы сами определите оптимальное количество того и другого, чтобы похлебка получилась вкусной и не слишком жидкой.

Картофель, сваренный в молоке

Мало кто знает о таком необычном способе приготовления картофеля. Между тем, это очень вкусное, питательное и полезное блюдо.

250 граммов картофеля – тщательно промытого, очищенного и порезанного кубиками;
100 мл молока;
Немного сливочного масла;
Мелко нарубленную зелень укропа и петрушки.

Положите подготовленный картофель в кипящую подсоленную воду и проварите около 10 минут, после чего воду слейте.

Залейте картофель кипящим молоком и варите при очень слабом кипении до полной готовности.

Готовое кушанье положите в тарелку, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Тефтели в курином бульоне

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, возьмите:

По 125 граммов куриного филе и говядины;
100 граммов отварного риса;
Куриное яйцо;
Небольшую репчатую луковку;
Болгарский перец или два листа белокочанной капусты;
Куриный бульон;
Лавровый лист;
Соль и перец по вкусу.

Прежде всего, подготовьте емкость для тушения (к примеру, толстостенную кастрюлю): положите на дно капустные листья или нарезанный соломкой зеленый болгарский перец, сверху – мелко порезанный лук и лавровый лист.

Пропустите через мясорубку полностью размороженное и тщательно промытое мясо. Смешайте его с охлажденным рисом и яйцом, посолите, поперчите.

Сформируйте из фарша шарики размером с грецкий орех и плотно уложите их поверх нарезанных овощей в несколько рядов.

Аккуратно, по краю, влейте холодный куриный бульон. Берите его с запасом: тефтели вбирают много жидкости, причем не только во время варки, но и при остывании.

Доведите до кипения и тушите до готовности на слабом огне (час-полтора).

Перед окончанием приготовления попробуйте бульон на соль. Если нужно, добавьте еще.

Очень вкусны такие тефтели с картофельным пюре.

Кстати, вместо бульона вы можете взять смесь воды и томатного сока, получится ничуть не хуже. Это нежное диетическое блюдо наверняка станет любимым не только у вас, но и у всех ваших родных!

Признайтесь, вам надоели бесконечные паровые омлетики и молочные супы с вермишелью? Сами по себе – возможно. А что, если попробовать соединить ингредиенты этих блюд? Получится вкуснейшая запеканка!

Для начала сварите довольно густой молочный суп с любыми макаронными изделиями. Кто-то любит мелкую вермишель, кто-то – рожки толщиной в палец, это дело вкуса.

Смешайте при помощи венчика 3-4 яйца. Слишком усердствовать не нужно, они должны превратиться в однородную массу, только и всего.

Влейте яичную смесь в макароны, перемешайте, переложите в форму и поставьте в разогретую до 180° духовку.

Готовность кушанья проверяйте тоненькой деревянной палочкой: на ней не должно оставаться следов жидкости.

Выложите готовую запеканку на блюдо, порежьте на куски, слегка подсластите… И можете пробовать, если вам оставят хоть кусочек.

Ароматный компот из фруктов и дыни

Чтобы приготовить этот освежающий компот, понадобится:

1 литр воды;
1-1,5 стакана сахара;
По 200 граммов спелых слив и яблок;
100 граммов сочных (не слишком сладких) груш;
250 граммов дыни.

Растворите сахар в воде и доведите жидкость до кипения.

Опустите в сироп половинки слив и нарезанные дольками яблоки и груши (без кожуры и сердцевин).

Проварите до готовности фруктов.

Сняв с плиты, положите в компот очищенную и нарезанную кубиками дыню.

Желе сметанно-клубничное

Для приготовления этого десерта вам потребуется:

0,5 литра обезжиренного кефира;
250 граммов сметаны;
150 граммов сахара;
Клубничный сок и несколько целых ягод для украшения;
1 чайная ложка желатина.

С помощью венчика хорошо перемешайте кефир и сметану.

Добавьте сахар и слегка взбейте получившуюся смесь.

Разделите ее на две части. В одну добавьте две-три столовых ложки клубничного сока.

Распустите желатин в 150 мл воды. Добавляйте его столовой ложкой то в белую, то в розовую смесь, чтобы в каждой оказалось поровну.

Разлейте по креманкам розовую смесь, поставьте на 10-15 минут в холодильник, чтобы она слегка затвердела.

Поверх розового слоя равномерно распределите белый, украсив каждую креманку целой ягодкой.

Уберите в холодильник на 2 часа.

Кофейный крем

Все знают, что больной желудок и кофе – понятия несовместимые. Но только не в составе десерта! Здесь его совсем немного, только для вкуса и аромата.

Три свежих куриных желтка;
125 мл крепкого кофе;
100 граммов сахара;
500 мл сливок;
1 столовую ложку желатина;
Пакетик ванильного сахара.

Разотрите деревянной ложкой сахар с желтками.

Влейте в смесь горячий кофе, тщательно размешайте и сварите на водяной бане, пока смесь не достигнет консистенции жидкой сметаны.

Снимите смесь с огня и остудите.

Добавьте ванильный сахар и разведенный в небольшом количестве воды желатин.

Отдельно взбейте сливки и очень осторожно, движениями сверху вниз, смешайте их с остывшей массой.

Смочите креманки холодной водой, разложите готовый крем и отправьте на 2 часа в холодильник.

При дуодените двенадцатиперстной кишки назначается очень легкая диета.

В сутки больному необходимо:

80-90 граммов белков, не больше 30% которых могут быть растительного происхождения.
75-80 граммов жиров, не больше 20% которых могут быть растительного происхождения.
330-350 граммов углеводов, любого происхождения.

При такой диете человек получает в сутки около 2300 килокалорий, что является физиологически нормальным.

Соблюдая предписанные гастроэнтерологом рекомендации по диетическому питанию, больной избавляет себя от таких неприятных признаков дуоденита (в том числе, в период обострения), как:

Придерживаясь диеты в период ремиссии, можно отсрочить обострение болезни на очень долгий срок. Помимо этого, здоровая полноценная пища улучшает работу желудочно-кишечного тракта, что благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожи:

Значительно улучшается цвет лица, исчезают не только мелкие прыщики, но и угревая сыпь;

Волосы становятся упругими и блестящими от корней до самых кончиков;

Ногти выглядят крепкими и гладкими.

А что же будет, если пренебречь правилами здорового питания? Подобное попустительство чревато развитием опасных осложнений:

Кровотечений;
Дуоденальной язвы;
Дискинезии желчевыводящих путей;
Перидуоденита (тяжелого состояния, характеризующегося воспалением сразу всех слоев 12-перстной кишки).

Главной целью диеты при дуодените является максимальное снижение нагрузки на двенадцатиперстную кишку. Для скорейшего выздоровления можно употреблять только разрешенные продукты, полностью исключив те, что входят в список запрещенных.

Что можно есть при дуодените и сопутствующих ему заболеваниях:

Приготовленное на пару или запеченное в фольге мясо птицы (предпочтительно курицу или индейку);
Отварную рыбу;
Отварные или запеченные овощи, разнообразные овощные пюре;
Крупяной или овощной суп (можно на курином бульоне);
Пшеничный хлеб, купленный за день до употребления;
Яйца всмятку, паровые омлеты;
Обезжиренный некислый творог, молочные продукты с низким процентом жирности;
Жидкие каши, сваренные на воде или обезжиренном молоке;
Крупяные, вермишелевые и творожные запеканки;
Жидкие кисели – молочные, фруктовые или ягодные, но обязательно сладкие;
Чай с лимоном, отвар плодов шиповника.

Список запрещенных блюд:

Крепкие мясные, грибные и рыбные бульоны с большим количеством жира;
Копченые колбасы, ветчина, копченая рыба;
Кушанья с почками и печенью;
Рассыпчатые каши на воде с добавлением обжаренного лука;
Рыбная икра;
Свежие овощи с кислым и острым вкусом – редис, редька, репа, щавель, шпинат;
Заквашенные и маринованные овощи и фрукты – капуста, огурцы, помидоры, яблоки, сливы;
Грибы (в том числе, благородные);
Любые консервы – мясные, рыбные, овощные;
Крепкий кофе, чай, шоколад;
Молочная продукция с высоким процентом жирности;
Кислые фрукты и ягоды – все цитрусовые, виноград, клюква, брусника, смородина;
Любые газированные напитки (минеральную воду можно пить только без газа);
Соленые орешки, чипсы, сухарики.

Как видите, соблюдая диету, легко стать настоящим гурманом, не причиняя вреда своему организму. Кушайте легкие, полезные, питательные блюда – и ваша пищеварительная система будет в полном порядке.

Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады отзыву о диете при дуодените и рецептами ваших лучших блюд в комментариях, это также будет полезно другим пользователям сайта.
«Мой муж много лет страдает от болей в желудке, как минимум раз в год лежит в стационаре. Он у меня высокий: ростом 2 метра 1 сантиметр. Такому великану жить на манной кашке тяжело, вот и приходится изобретать новые блюда, лишь бы порадовать благоверного. Особенно по вкусу ему рыба, запеченная в фольге. Она получается очень нежной, сочной, совершенно нежирной. В овощным пюре – объедение!»

«Пять лет страдаю гастритом и дуоденитом. Не столько от самой болезни, сколько от необходимости есть протертый рис с паровыми котлетами. От такой еды и помереть недолго. Даже моя кошка при виде этих котлет содрогается и прячется под стол. Чтобы не травмировать бедное животное, стал экспериментировать: нахожу в интернете оригинальные блюда, переделываю под себя, чтоб для желудка было полезно и выглядело не совсем омерзительно. Постепенно втянулся, завел книгу рецептов, самыми удачными делюсь с друзьями по гастриту»

источник

Описание актуально на 14.09.2017

Эффективность: лечебный эффект через неделю
Сроки: 30-90 дней
Стоимость продуктов: 1400-1500 рублей в неделю

Двенадцатиперстная кишка является начальным отделом тонкого кишечника, который следует после желудка и в нее попадает кислое содержимое последнего. Воспаление двенадцатиперстной кишки называется дуоденит, и оно редко бывает изолированным (чаще протекает совместно с гастритом).

Гастрит, дуоденит и язвенная болезнь — распространенные кислотозависимые болезни желудочно-кишечного тракта. Развиваются они при нарушении баланса агрессивных и защитных факторов слизистой оболочки. Одним из факторов агрессии является пилорический хеликобактер. Закисление просвета кишки в сочетании с инфекцией Helicobacter Pylori, вызывает воспаление. Фактором, провоцирующим заболевание, является и дуоденостаз (нарушение пассажа пищи по двенадцатиперстной кишке). Присутствие Н. Pylori повышает чувствительность слизистой оболочки к действию соляной кислоты и предрасполагает к тому, что появляется эрозия слизистой. Хронический дуоденит зачастую является результатом нерационального питания.

У больного возникают жалобы схожие на таковые при язвенной болезни: боли в правом подреберье, усиливающиеся через 1,5 ч после приема пищи, ночные боли, отрыжка, тошнота, изжога. Тошнота свидетельствует о повышении давления в двенадцатиперстной кишке, которое возникает при нарушениях эвакуаторной функции желудка и кишки. При лечении данного заболевания уделяется внимание и питанию.

При воспалении двенадцатиперстной кишки лечебное питание направлено на уменьшение воспаления. Это достигается исключением из рациона блюд и продуктов, оказывающих раздражающее действие (специи, пряности, грубые овощи, копчености, жирные продукты, соленья, тугоплавкие жиры, жирные мясо и рыба). Употребление протертых блюд и частое питание небольшими порциями обусловливает механическое щажение слизистой. Отмечено, что употребление щадящей пищи по режиму значительно уменьшает воспаление. Физиологическое содержание белка в рационе способствует рубцеванию эрозий.

Назначение той или иной диеты зависит от выраженности процесса (катаральное воспаление или эрозии) и кислотности желудочного сока. При гастродуодените с повышенной кислотностью назначают стол сначала №1А, потом №1Б и №1, при секреторной недостаточности — Стол №2. Последовательное назначение более щадящей диеты №1А (до 7 дней), 1Б (до 14 дней) и №1 (до 6 месяцев) постепенно подготавливает органы ЖКТ и способствует более длительной ремиссии. Нужно отметить, что чаще всего дуодениты протекают на фоне повышенной секреторной активности желудка.

Диета при эрозии 12-перстной кишки должна быть более щадящей, особенно в первое время, поэтому обоснованным будет назначение Стола №1А сроком до 7 дней. Эта диета не сбалансирована и низкокалорийная (1800-1900 ккал). В ней снижено количество белков и жиров (до 80 г) и ограничены углеводы (до 200 г).

Организуется 6 разовое питание с ограничением принимаемой пищи за один раз.
Пищу готовят в жидком и кашицеобразном виде. Все блюда варятся, протираются и разводятся до полужидкого состояния водой.
Протертые супы из круп овсяной, манной, рисовой или из муки для детского питания. В супы добавляют сливки, яично-молочную смесь и сливочное масло.
Мясные и рыбные блюда (паровое суфле) употребляют один раз в день. Для этого отваренное мясо или рыбу пропускают через мясорубку или взбивают в блендере и готовят суфле.
Каши (гречневая, овсяная, рисовая) готовят на воде или молоке, протирают и добавляют сливочное масло.
Кисели из фруктов (сами фрукты употреблять нельзя).
Молоко, кальцинированный творог, молочный кисель.
Паровой омлет или яйца всмятку (ежедневно или через день).
Исключаются возбудители секреции (маринады, крепкий чай, любые бульоны, уха, кофе, газированные напитки, горчица, алкоголь) и раздражители (жареные блюда, жесткое мясо, грибы, кожа птицы и рыбы, любые овощи и фрукты).
Запрещено употребление холодных и горячих блюд.

При стихании процесса диета при воспалении двенадцатиперстной кишки расширяется и организуется в переделах Стола №1Б. В питание вводятся:

Пюреобразная пища.
Блюда из мяса и рыбы в виде паровых котлет, кнелей, пюре.
Овощные и фруктовые пюре (консервы для детского питания).
Некоторые овощи (картофель, морковь, свекла) в виде пюре.
По-прежнему исключаются бульоны, грубые продукты, грибы, маринады, соления, жесткое мясо, рыба и курица с кожей, специи, приправы, жареная пища.
Питание 6 раз в день.

В этой диете увеличено количество белка и жиров до 100 г, а также общая калорийность. Белок восполняется за счет молочных продуктов, как более легкоусвояемый. Введены новые продукты (овощи) и блюда, приготовленные по другой технологии (котлеты, кнели, пюре). Сроки соблюдения этой диеты индивидуальны — это зависит от состояния больного (10-30 дней).

С переходом на основной Стол №1, который соблюдается 3-6 месяцев, также сохраняются принципы щажения органов ЖКТ, но умеренного, а также рекомендуется дробное питание. Ниже более подробно приводятся исключаемые и рекомендуемые продукты.

источник

Дуоденит – это воспаление слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки, а гастрит — слизистой желудка. Оба заболевания могут быть как в хронической, так и в острой форме, и при обоих диагнозах обязательно назначается диетическое питание, щадящее слизистые. Необходимо понимать, что питание в данном случае — это составная часть терапии, и в определённом смысле — залог её успеха, ведь если пациент не соблюдает правила питания, положительный эффект от лекарств может не просто снизиться, но даже сойти на нет.

Назначаемая диета при дуодените и гастрите помогает заживлять эрозии, уменьшает воспаления слизистой. Такая диета назначается для того, чтобы стабилизировать работу пищеварительной системы и при этом снабдить организм всеми необходимыми питательными веществами.

Чтобы понять принципы данной диеты, необходимо чётко понимать и её цель, которая заключается в том, чтобы воздействие на ЖКТ пациента было как можно более щадящим, что позволит уменьшить воспалительные процессы. Питание не должно травмировать слизистую ни механически, ни химически, ни термически.

Цель, которую преследует диетическое питание при дуодените и гастрите – добиться максимально щадящего функционирования пищеварительного тракта и снизить воспалительные процессы.

Режим питания. Необходимо поддерживать регулярность и дробность питания, принимая пищу 5 – 6 раз в день в определённое время. Благодаря этому не будет вырабатываться излишек желудочного сока, раздражающего стенки ЖКТ.
Питание небольшими порциями.
Тщательное пережёвывание пищи. Благодаря этому будет проще питаться небольшими порциями, поскольку долгое жевание способствует скорейшему насыщению. Кроме того, пережёванная пища легче переносится желудочно-кишечным трактом. Не забывайте, что процесс пищеварения начинается ещё во рту!
При обострении заболеваний следует придерживаться употребления протёртой паровой пищи, чтобы избежать механических повреждений слизистой.
Приём пищи умеренной температуры, в рамках 18 — 60 градусов. Более холодная или более горячая пища травмирует стенки ЖКТ.
Отказ от раздражающих слизистые продуктов (острых, маринованных, жирных и т. п.).
Предпочтение простых блюд сложным: чем больше составных частей в каком-либо блюде, тем дольше оно находится в желудке, тем самым заставляя его вырабатывать больше соляной кислоты для переваривания. Поэтому блюда должны быть разнообразными, но малокомпонентными.
Снижение количества соли в блюдах и, следовательно, запрет на солёные продукты. Соль повышает выработку желудочного сока, который раздражает повреждённую слизистую.
Отказ от курения и алкоголя. При острых формах заболевания отказ должен быть полным и категорическим, при хронических также желательно воздержаться от этих вредных привычек во избежание обострения.

Многих людей пугает само слово «диета» – им кажется, что такое название подразумевает отказ от всего вкусного. Это не так. Щадящая диета позволяет питаться разнообразно и вкусно, так как список разрешённых продуктов и блюд достаточно велик. В него входят овощи, фрукты, ягоды, мясо, рыба, каши, молочные продукты, различные напитки. Рассмотрим более подробно, что именно и в каком виде должно входить в рацион пациента с гастритом и дуоденитом.

Поскольку данная лечебная диета, ограничивая выбор блюд, должна питать организм всем необходимым для выздоровления, нужно обратить внимание на то, какие витамины и минералы должны поступать в организм вместе с пищей. В обязательном порядке и достаточном количестве это витамины А, В1, В2, С и РР и минералы кальций, магний и железо. Следует выбирать продукты, содержащие достаточно этих веществ. Кроме того, лечащий врач может назначить дополнительный приём витаминно-минеральных комплексов.

Крупы: овсяная (хлопья), манная, рисовая и гречневая. Из них на разбавленном водой молоке готовят протёртые слизистые каши. Каши — основа рациона при этих заболеваниях.
Фрукты и ягоды: бананы, некислые яблоки, арбуз, малина, клубника, черника. Ягоды можно дополнять нежирным молоком. Также рекомендуются кисели.
Мясо и рыба: нежирные сорта в протёртом виде (суфле, паровые котлеты). В некоторых случаях рекомендуется отказаться от мяса на одну – две недели.
Овощи: кабачок, тыква, морковь, цветная капуста, брокколи, белокочанная капуста (желательно только в супе). Ограничение картофеля! Овощи рекомендуется употреблять в виде протёртых супов и запеканок.
Блюда из яиц: мягкие омлеты на нежирном молоке.
Молочные продукты: нежирный творог в виде однородных запеканок, нежирные молоко, кефир, йогурт (без искусственных добавок).
Напитки: зелёный или травяной чай, компот.
Хлеб: только в подсушенном виде и понемногу — 1 кусок в день. В дополнение к супу или в виде бутерброда с маслом или сыром.
Сладости: некислые желе, зефир, мармелад.

Запрещено всё, что активизирует выработку желудочного сока: солёные, жирные, жареные, маринованные, кислые, копчёные блюда, а также газированные напитки. Они раздражают слизистую сами по себе и способствуют выделению избытка соляной кислоты.
Также не следует употреблять те продукты, которые надолго задерживаются в ЖКТ: сложносоставные блюда и такая популярная нынче пища из грубой клетчатки.
Не рекомендуется всё то, что вызывает газообразование и вздутие: свежий хлеб и кондитерские изделия, наваристые супы, некоторые овощи и фрукты (виноград, дыня, цитрусовые, редька, капуста, томаты).

При назначении диеты учитываются такие факторы, как возраст, состояние организма, сопутствующие заболевания. Любое меню должно рассматриваться индивидуально, поэтому приводим примерные варианты питания.

Также напоминаем, что блюда должны быть хорошо обработанными и соответствующими принципам диетического питания.

хлопья в молоке, какао;
омлет, травяной чай;
овсяная каша, чай;
яйцо всмятку, хлебец с нежирным сыром, зелёный чай;
творожная запеканка, травяной чай;
гречневая каша и кисель или йогурт;
ячневая каша и напиток из шиповника.

кисель;
банан;
яблоко;
хлопья с молоком;
однородный творог и нежирный кефир;
диетическое печенье с йогуртом;
творожная запеканка и компот.

суп с гречневой крупой, паровая котлета, кусок подсушенного хлеба;
суп-пюре с фрикадельками, чай;
овощной суп, отварная рыба с пюре;
овощной суп, отварная куриная грудка с гречкой, кисель;
суфле из курицы и куриный бульон, компот;
уха и рыбная котлета с гарниром из риса;
суп на овощном бульоне, говяжья печень с гречкой.

мягкий однородный творог и морковный сок;
подсушенный бисквит и чай;
бездрожжевой хлебец и компот;
салат из огурца с хлебцем;
травяной чай с зефиром или ирисом;
овсяная каша и кисель;
творожная запеканка.

отварная рыба с гарниром из риса и свежим огурцом;
запечённый картофель, паровая котлета;
запечённая грудка индейки с кабачком;
запечённая говядина с овощами;
отварная говяжья печень с овощами;
отварная куриная грудка с гречкой;
молочный суп с вермишелью;
ужин: гречневая каша с телятиной, молоко.

Главное, что нужно запомнить: эффективная диета должна быть регулярной и постоянной. Необходимо чётко соблюдать её основные принципы и выполнять рекомендации. Только в этом случае заболевание отступит, а лечение будет приносить плоды. Будьте здоровы!

источник