Большинство врачей высоко оценивает разделение рациона по методике советского диетолога Певзнера. Пятый стол наиболее известен из всех его программ питания, так как он может быть назначен людям при гастрите, нарушениях функции печени, панкреатите и холецистите. Диета 5 стол в первую очередь налаживает отток желчи, а при гастрите она применяется из-за сокращенного содержания жира.
Особенностью этой системы питания становится то, что при ней концентрация углеводов и белков в рационе оптимальна. Исключается употребление тугоплавких жиров.
- хлеб, выпеченный из ржаной муки или пшеничной, но не высшего сорта;
- несдобные пироги с мясом, творогом, яблоками или рыбой;
- супы на овощном бульоне с добавлением круп или вермишели, вегетарианские супы со свеклой;
- вареная колбаса и сосиски;
- постное мясо, птица или рыба, а также блюда из фарша, приготовленного из этих продуктов;
- любая молочная продукция с низким процентом жирности;
- рафинированное оливковое или подсолнечное масло;
- овсянка, гречка и рис;
- тушеные, отваренные и свежие овощи;
- некислые фрукты, напитки и десерты из них.
В ограниченных количествах разрешается есть пастилу, зефир, мармелад, мед и карамель.
Блюда из перечисленных продуктов получаются максимально легкими для желудка и сбалансированными.
При составлении меню необходимо учесть, что некоторые продукты использовать при приготовлении блюд нельзя:
- Большое количество врачей склоняется к тому, что при питании с пятого стола не стоит есть белокочанную капусту, кукуруза, редис, щавель, петрушку и грибы. Категорически нельзя маринады. Также не стоит есть кислые фрукты, которые вызывают метеоризм.
- Из круп не рекомендуется кукурузная, перловая, ячневая и пшено. Позволить их себе можно крайне редко в супах. Бобовые также есть не стоит.
- Не готовьте супы на крепких бульонах из рыбы, мяса, курицы или грибов.
- Жирную рыбу и мясо есть не стоит даже в смеси с постными сортами. При приготовлении блюд из курицы используйте грудку.
- Не используйте и не пейте жирное молоко, сливки, ряженку. Сыр выбирайте твердый и с минимальным содержанием жира.
- Сладости и шоколад также попадают под запрет.
- Нельзя есть излишне охлажденные блюда, в том числе и холодные супы.
Стоит немного подробнее остановиться на напитках. Пациентам с гастритом рекомендуют пить теплый чай (черный или зеленый), некрепкий кофе с молоком, соки или компоты. Минеральная вода без газа не запрещена. Нельзя пить какао, черный кофе, любой алкоголь, сладкую газировку и охлажденные жидкости.
Назначить питание по пятому столу Певзнера могут как пожизненно, так и временно. При гастрите чаще всего выбирают первый вариант, так как любые нарушения питания могут привести к обострению заболевания. Приведем вам примерно меню на неделю с учетом частоты питания пять раз в день.
- Понедельник:
- начните день с овсяной каши вязкой консистенции, приготовленной на молоке или воде; ржаной хлеб и кусочек нежирного сыра, сок;
- через три часа съешьте большую и сочную зеленую грушу;
- на обед подайте промытый и отваренный до готовности рис с рыбными тефтелями, компот из сухофруктов;
- на полдник достаточно стакана молока со слегка подсушенным в духовке кусочком батона;
- на ужин сделайте винегрет (без квашеной капусты) с добавлением небольшого количества растительного масла, съешьте с ним яичный желток и запейте все кефиром с добавлением измельченной кураги.
- Вторник:
- взбейте бананы с молоком для приготовления коктейля и добавьте в порцию немного мюсли, вместе с этим напитком подайте манную кашу с небольшим количеством клубничного варенья;
- следующей трапезой будет порция творога со свежей клубникой или сметаной;
- на обед сделайте паровой рулет из фарша, суп из риса на овощном бульоне со сметаной и запейте все стаканом молока;
- на полдник измельчите на мелкой терке морковь;
- завершите день салатом из тертой вареный свеклы и чернослива, голубцами из рубленого куриного фарша, стаканом чая.
- Среда:
- кусочек манника с изюмом, небольшой пудинг из творога и ягод, чай с молоком;
- фруктовое пюре (работающим можно купить готовое);
- суп с гречкой, отварная говядина, салат из краснокочанной капусты и тертого огурца (заправляется сметаной), сок или компот из изюма;
- на полдник запеките яблоко с медом, запить этот десерт можно зеленым чаем;
- на ужин выпейте рисовый отвар, съешьте запеченного судака и небольшую порцию картофельного пюре.
- Четверг:
- запеките в духовке сырники с курагой, сделайте кашу из сильно разваренной гречки (лучше всего чтобы в ней даже было немного воды), съешьте кусочек сыра и запейте отваром из шиповника;
- на ланч сделайте свежевыжатый сок из моркови и сладких яблок, вместе с ним съешьте порцию нежирного творога;
- запеките куриное филе в сметане с макаронами, запейте зеленым чаем с добавлением меда;
- белковый омлет, приготовленный с добавлением молока, станет лучшим полдником в такой день;
- на ужин приготовьте необычный салат: потушите капусту на воде, добавьте к ней нарезанный кольцами кальмар и два отваренных яичных желтка; подавайте салат с рисом и яблочным соком.
- Пятница:
- утром сделайте омлет из двух белков и помидоров, подайте его с салатом из тертой вареной моркови и сыра (заправить эту смесь можно небольшим количеством сметаны) и компотом из свежих яблок или ранета;
- на полдник смешайте салат из сладкого яблока, распаренного изюма и банана (заправьте его йогуртом без наполнителей);
- овощной суп подайте на обед, съешьте его вместе с треской, приготовленной на пару, и стаканом зеленого чая;
- небольшой рисовый пудинг с компотом;
- запеките куриное филе с овощами (кабачки, цветная капуста, перец, помидоры, морковь), запейте блюдо стаканом некрепкого чая и на десерт съешьте одну штуку зефира.
- Суббота:
- утро начните с вязкой овсяной каши, порции творога с гранатовыми зернами и киселя из ягод;
- протушите немного краснокочанной капусты с рисом и запейте это блюдо кефиром;
- на обед подайте свекольник, котлеты из рубленой индейки с вязкой гречневой кашей, запейте компотом из груши;
- морковно-яблочное пюре;
- на ужин: тушеная капуста с морковью, кусок запеченной говядины и морс из ягод.
Воскресенье:- завтрак: омлет из белка и цветной капусты, творог с тертыми фруктами и коктейль из молока и сладких ягод;
- через три часа съешьте порцию винегрета без квашеной капусты;
- на обед съешьте порцию картофельного пюре, две паровые котлеты из трески, компот, салат из краснокочанной капусты, помидора и огурца;
- на полдник выпейте подходящий для вас отвар из трав с медом (можно заменить на ромашковый чай), подайте его с порцией запеканки из макарон, помидор и сыра;
- завершите день рыбным супом, салатом из отваренной тыквы и яблок и стаканом простокваши.
Воскресенье:Суточное потребление калорий на пятом столе может достигать 3000, что позволяет использовать эту диету даже для питания мужчин, выполняющих физическую работу.
источник
Диета при гастрите занимает верхнее положение в иерархии методов лечения этого неприятного заболевания. Она накладывает на больного множество ограничений, но благодаря этому становится возможным восстановление поврежденных стенок желудка.
Чтобы диета принесла наибольшую пользу, больным рекомендуется придерживаться следующих правил в повседневном питании:
- вся потребляемая пища должна быть исключительно теплой, не допускается употребление холодной или, наоборот, горячей еды, так как это раздражающе действует на слизистые оболочки желудка;
- все блюда должны попадать к пациенту только в перетертом виде, что особенно актуально при гастрите с повышенной секрецией желудочного сока;
- питаться необходимо дробно – не менее 6 раз в сутки;
- полностью исключить жареные, соленые, копченые, консервированные блюда и грибы;
- отказаться от алкоголя, всех специй и пряностей;
- исключить из рациона кофе и по максимуму ограничить потребление шоколада.
Сегодня существует много вариантов диет, каждая из которых показана для лечения разных видов гастрита. Поэтому выбрать одну из них, которая принесет лучшие плоды, должен врач.
При остром или эрозивном гастрите больным показан стол 1. Суть этой диеты состоит в оберегании желудка от механических, химических и термических раздражителей. Поэтому вся пища должна быть теплой, полужидкой или жидкой и не стимулировать выработку соляной кислоты.
В первые дни обострения заболевания пациентам назначают максимально строгую диету №1а и только после снижения интенсивности основных симптомов переходят на диету 1 при гастрите. Поэтому в первые дни пациенты питаются:
- манными или рисовыми супами;
- киселями;
- молоком;
- кашами.
Совет: при обострении заболевания можно утром съесть 2 яйца, приготовленных всмятку.
В стадии стихания больным рекомендуется кушать:
- слизистые, молочные и овощные супы;
- сухое печенье, подсохший белый хлеб;
- творог, несоленый сыр;
- молочные продукты;
- некислые кефир или простоквашу;
- нежирную рыбу;
- вываренное мясо без пленок;
- яйца;
- морковь, цветную капусту, свеклу, картофель;
- вареные фрукты;
- каши, за исключением пшеничной, ячневой, кукурузной;
- компоты и кисели;
- чай, слабое какао;
- мед, зефир, варенье.
Внимание! Ни в коем случае нельзя употреблять бобовые культуры при обострениях гастрита.
Поскольку правильное питание при гастрите заключается в избегании употребления специй, придать пресной пище аромат и вкус можно при помощи петрушки, сельдерея, укропа и другой зелени.
Большинству больных с хронической формой гастрита и наличием других заболеваний печени, желчного пузыря, поджелудочной железы врачи-гастроэнтерологи рекомендуют питаться согласно специально разработанной диете номер 5 при гастрите. В ее основе лежит исключение из рациона всех продуктов с эфирными маслами, холестерином, консервантами, красителями и пр. Таким образом, под запретом оказываются:
- фастфуд;
- кулинарные жиры, например, смалец, маргарин, спреды и т.д.;
- кондитерские изделия;
- жевательные резинки;
- газированные напитки;
- бобовые;
- перловая крупа;
- все продукты, содержащие в больших количествах щавелевую кислоту и пурины, например, редис.
Все эти «вкусности» больным рекомендуют заменять фруктами и овощами, которые положительным образом влияют на передвижение пищи по ЖКТ. Причем все блюда готовятся на пару, варятся или тушатся. В редких случаях допускается запекание в духовке, но больным подаются блюда без ароматной корочки.
Совет: выбирая мясо, стоит отдавать предпочтение курице или кролику. В крайнем случае можно полностью срезать весь жир со свиного мяса и хорошо его протушить.
Вопреки распространенному мнению такая диета, как стол 5 при гастрите позволяет кушать пшеничный белый хлеб, но только несвежий и лишь его мягкую часть. Также можно побаловать себя галетным печеньем без начинки или легким бисквитом. Запивать их рекомендуется травяными отварами и чаем с молоком. К слову, молоко при гастрите само по себе является отличным напитком, ведь в его составе много легкоусвояемых белков и витаминов.
Чтобы организм не испытывал дефицита белков и других веществ, разрешается есть:
- обезжиренный творог;
- речную рыбу;
- неострый сыр;
- кефир;
- сливки;
- нежирную сметану;
- овощные супы;
- супы с макаронами;
- сладкие яблоки;
- спелые фрукты.
Внимание! На столе больного не должно быть таких супов, как рассольник, борщ, солянка и окрошка. Лучше всего при гастрите подходят овсяный и рисовый супы, но можно разнообразить меню свекольником или щи. Если же кислотность понижена, стоит отдавать предпочтение рыбным супам.
Диета при гастрите желудка разрешает побаловать себя такими лакомствами, как зефир, пастила, пудинги, мармелад.
Во время лечения заболеваний желудка весь рацион пациента должен состоять из легких блюд, ингредиенты которых готовились на пару, тушились или варились. Но это абсолютно не означает, что питание при гастрите должно быть невкусным. Мы приложили максимум усилий, чтобы составить для вас идеальное меню, которое не только будет приносить пользу желудку, но и радовать своим разнообразием и богатством вкусов.
Например, в качестве первого завтрака может выступать вареное яйцо, рисовая каша и чай, причем необязательно отказывать себе в лакомствах. Утренний чай вполне можно дополнить парочкой галетного печенья и даже несколькими ложками джема.
На второй завтрак можно скушать банан, употребление которого чрезвычайно полезно при гастрите, поскольку в нем содержатся особые вещества, мягкой пленкой обволакивающие стенки желудка и защищающие их от негативного влияния соляной кислоты. Кроме того, как дополнение к банану можно использовать печеное яблоко.
На обед традиционно подается суп. Диетическое питание при гастрите разрешает больным съедать небольшое количество овсяного супа с несколькими мясными фрикадельками. Дополнить трапезу нелишним будет мягким морковным пюре.
Внимание: во время обострения заболевания лучше перейти на ячменный суп и увеличить количество употребляемой свеклы.
Вечером пациенты могут побаловать себя таким лакомством, как сочная отварная рыба, поданная под легким молочным соусом. Закончить ужин можно по традиции чаем с молоком.
Диета при гастрите у детей после 1,5 лет мало чем отличается от приведенных выше. Единственное, что необходимо учитывать при планировании детского меню, это возраст и вес ребенка. Исходя из этого, рассчитывается калорийность питания.
Таким образом, для каждой формы и вида гастрита существует своя диета. Но это не значит, что пациентов обрекают на голодные муки и безвкусность блюд. Здоровое питание может и должно быть вкусным, поэтому не ленитесь искать новые рецепты, вкус которых подарит вам не только минуты блаженства, но и поможет восстановить здоровье.
источник
Лечебное питание при хронических заболеваниях ЖКТ – это не кратковременный момент терапии, а элемент образа жизни, который предохраняет человека от мучительных симптомов обострения болезни. Диетический стол при гастрите назначают в зависимости от стадии заболевания и его формы. При патологиях желудка с повышенной кислотностью пациентам показана диета № 1. Её цель — сдерживать секрецию желудочного сока. Для гастрита с пониженной кислотностью разработана диета № 2 – она, наоборот, предусматривает пищу, стимулирующую выработку соляной кислоты. Довольно часто при гастрите назначается диета номер 5. Какие цели преследуют врачи, прописывая её пациентам с воспалением слизистой желудка?
Главное назначение стола № 5 – создать щадящий режим для работы печени, улучшить жировой (холестериновый) обмен. Вторая проблема, которую решает этот диетический стол, – нормализация работы желчевыводящих органов. Поэтому пятый стол показан:
- когда нарушена работа печени;
- когда появляются проблемы с желчным пузырем;
- когда дают о себе знать патологии поджелудочной железы (панкреатит).
Часто хроническая форма гастрита влечет за собой поражение остальных органов брюшины, и это учитывается врачом, когда он прописывает пациенту лечебный стол. Так, диетой № 2 больным рекомендуются блюда, вызывающие секрецию желудочного сока и повышающие аппетит. Такая еда вредна для печени и поджелудочной железы. Если у пациента есть патологии этих органов, то гастроэнтеролог вместо второго стола назначит диету номер 5 при гастрите с пониженной кислотностью. Стол № 5 при гастрите показан также, если обнаружен атеросклероз сосудов. Рекомендации стола направлены на оптимизацию жирового обмена и уменьшение содержания «плохого» холестерина в крови.
Когда острые симптомы ослабеют, и лечение гастрита завершится длительной ремиссией, врачи советуют в течение двух лет следовать рекомендациям диеты № 5. Она создает щадящий режим для всех органов пищеварения и позволяет избегать проявлений острых и хронических форм гастрита, холецистита, панкреатита. Диета № 5 предлагает много полезных продуктов, содержит меньше ограничений по приготовлению, чем меню стола при гастрите. Требования пятого стола формируют привычку к здоровому питанию – и человек надолго забывает о своих заболеваниях.
Стол № 5 допускает удовлетворение физиологических потребностей организма в белках и углеводах, но к жирам, их качеству предъявляются особые требования.
По составу и калорийности пища стола характеризуется следующим образом:
- белки — 90-100 г (преобладают животные, легче усвояемые);
- углеводы – 400-460 г (80 г сахара и прочих сладостей);
- жиры – 80-90 г (третья часть – растительные);
- поваренная соль – 10 г;
- количество выпиваемой за сутки жидкости — до двух литров;
- калорийность – примерно 3 000 ккал.
Для ослабленного пищеварения становятся вредными многие вещества, определяющие вкусовые привычки человека:
- Рацион диеты № 5 не разрешает употреблять продукты с насыщенными жирами (красное мясо, жирная рыба). Они трудно перевариваются, перегружают печень и поджелудочную.
- Требования стола исключают блюда, богатые экстрактивными веществами (креатин, карнозин, пуриновые основания), – они заставляют железы желудка и поджелудочной железы работать сверх меры, излишне возбуждают вегетативную нервную систему, увеличивают аппетит, способствуют перееданию. До 60-70% экстрактов переходит из продуктов в навары, поэтому крепкие бульоны считаются вредными в лечебном питании.,
- Диетой ограничивается пища с большим содержанием холестерина: она перегружает печень и вызывает ожирение.
- Окисления жиров при жарении насыщает пищу свободными радикалами и токсинами, которые приходится перерабатывать печени, — такие блюда исключаются из рациона. Жареная и запеченная с румяной корочкой пища – источник механического раздражения слизистой желудка.
Диетический стол № 5 рекомендует употребление продуктов, богатых:
- липотропными веществами (аминокислотами, помогающими вывести жир из печени);
- клетчатой, поглощающей токсины и яды (грубая растительная клетчатка, травмирующая стенки желудка, при гастритах ограничивается);
- пектинами, которые связывают молекулы тяжелых металлов, антибиотики, отравляющие вещества.
Вся диетическая пища отваривается, тушится, запекается. При заправке супов не рекомендуется поджаривание, приготовление соусов на бульонах не допускается. Жесткие сорта мяса до приготовления необходимо измельчать на мясорубке. Обжаривание на жиру при диете № 5 категорически запрещается, такая еда провоцирует обострение болезней всех органов брюшной полости. Для диет ЖКТ показан дробный и частый (пяти-шестикратный) прием пищи. Температура блюд — не ниже 16 и не выше 60 °С.
В питании пятого стола разрешены многие продукты питания:
- Хлебобулочные изделия: хлеб подсушенный, бездрожжевая выпечка;галеты, коржи.
- Супы: молочные супы, первые блюда с овощами, супы на некрепких мясных отварах, уха, слизистые крупяные супы.
- Рыба: отварная, запеченная в духовке, котлеты и тефтели, приготовленные в пароварке, духовке, микроволновке, нежирная сельдь.
- Мясо: белое мясо (куриная грудка, кролик), мясо любой птицы (но не утятины / гусятины, в которых много тугоплавких жиров), баранину и свинину можно есть изредка и понемножку, мясные котлеты и тефтели, приготовленные без использования масла, диетические колбасные изделия.
- Гарниры: каши на воде, самые предпочтительные – гречка и овсянка, макаронные изделия.
- Молочная продукция: пастеризованное и кислое молоко, нежирный творог, сыр без специй.
- Источники жиров: растительные масла, масло сливочное — нечасто, в маленьких дозах.
- Яйца: самые предпочтительные — всмятку, омлеты, допускается добавлять в салаты белки яиц.
- Овощи: отваренные или тушеные овощи, овощные пюре, пюре из картошки, икра из кабачков, салаты из свежих и отваренных овощей, отваренный лук.
- Десерт: блюда со спелыми фруктами и овощами, не кислые ягоды, желе, мед, карамель, мармелад, зефир.
- Напитки: компоты из сухофруктов, кисели, овощные, фруктовые, ягодные соки, настои и отвары шиповника, травяные чаи, чай (черный и зеленый), кофе с молоком.
Присутствие в рационе пациента любого запрещенного блюда может вызвать обострение, особенно это касается алкогольных напитков, включая пиво. После их приема, как правило, происходят рецидивы, и приходится возвращаться к строгим лечебным диетам.
Обострения могут спровоцировать:
- свежевыпеченный дрожжевой хлеб, сдоба;
- жирные супы, грибные отвары, щи, окрошка;
- жареная пища, фастфуд;
- рыба: копченая, соленая, вяленая, сушеная;
- красное мясо, содержащее тугоплавкие жиры, субпродукты;
- молочные изделия повышенной жирности;
- бобовые: горох, фасоль, чечевица;
- сало, маргарин, спреды;
- яйца вкрутую, яичница;
- редис, шпинат, редька, чеснок, лук;
- все виды грибов;
- специи, маринады;
- какао, шоколад;
- кислые ягоды и фрукты.
Блюда, которые можно кушать при диете № 5, позволяют разнообразить меню на неделю и каждый день.
Примерное меню на неделю содержит блюда для шестиразового суточного питания. Первые блюда можно варьировать, меняя отвары для суповой основы: они могут быть овощными, мясную и рыбную суповую основу надо обязательно разбавлять, чтобы уменьшить содержание экстрактивных веществ. Гарниры могут быть представлены разнообразными кашами, макаронными изделиями, овощными пюре.
- Бутерброд с колбасой, чай с молоком, зефир.
- Творожная запеканка, сок.
- Сырники, тост с ветчиной, кофе.
- Молочная каша, зеленый чай, сухарик.
- Овсяные оладьи, сладкий кофе.
- Фруктовый салат, чай с медом.
- Молочная каша, кофе.
- Омлет, кисель на кукурузном крахмале.
- Салат с морепродуктами.
- Молоко с галетами.
- Тост с сыром и ветчиной, чай.
- Творожная запеканка, варенье, кисель.
- Бутерброд с колбасой, черный кофе.
- Мармелад, коржик, чай.
- Суп рисовый с курятиной, отвар шиповника.
- Мясные котлеты, картофельное пюре, компот из сухофруктов.
- Вегетарианский борщ, овощной салат, чай с джемом.
- Свиная отбивная, овощное пюре, ягодный компот.
- Молочный суп, салат из морепродуктов, компот.
- Мясо с картофельным пюре, салат из овощей, чай.
- Уха на разбавленном отваре, салат, кисель.
- Запеченное яблоко.
- Медовый корж, чай с молоком.
- Салат из капусты с морковью.
- Мармелад, отвар шиповника.
- Банан, чай.
- Винегрет, чай с медом.
- Ягодное желе.
- Мясные котлеты, вермишель, молоко.
- Жаркое из крольчатины, кисель.
- Рыбные тефтели с гарниром, отвар шиповника.
- Отварная рыба, рис, зеленый чай.
- Плов, чай с медом.
- Отварное мясо, гарнир, чай с медом.
- Запеченная индейка, овощное пюре, сок.
Рецепты блюд стола № 5 не требуют особых кулинарных навыков. Рекомендации диеты могут показаться трудными, ведь надо будет отказаться от вредных вкусовых пристрастий. Но неуклонное улучшение здоровья докажет, что диета – это путь к реальному выздоровлению.
Информация на нашем сайте предоставлена квалифицированными врачами и носит исключительно ознакомительный характер. Не занимайтесь самолечением! Обязательно обратитесь к специалисту!
Автор: Румянцев В. Г. Стаж 34 года.
Гастроэнтеролог, профессор, доктор медицинских наук. Назначает диагностику и проводит лечение. Эксперт группы по изучению воспалительных заболеваний. Автор более 300 научных работ.
источник
Советским диетологом Михаилом Певзнером было разработано несколько диетических «столов», соблюдение которых позволяет наладить работу желудочно-кишечного тракта, предотвратить развитие осложнений, снизив нагрузку на органы, ускорить процесс их восстановления. Наиболее популярным считается диетический стол 5. Диета назначается при гастрите, причем на ранних стадиях болезни соблюдение рекомендаций по питанию позволяет существенно улучшить самочувствие больного даже без медикаментозной терапии. Какие особенности имеет стол 5, расскажет статья.
Диета при гастрите желудка «стол 5» имеет щадящее для органов ЖКТ меню, которое разработано не столько для снижения веса, сколько для нормализации пищеварения. Однако за счет уменьшенного количества жиров, быстрых углеводов в рационе и преобладания белковой пищи пациенты, соблюдающие диету, могут со временем заметить сокращение объемов жировых отложений на теле.
Рекомендации касаются не только выбора продуктов, но и способа их приготовления. Не допускается жарка продуктов в масле и во фритюре, запекание до румяной корочки, копчение, маринование, засаливание. Можно готовить пищу на пару, тушить, запекать под фольгой, отваривать в слегка подсоленной воде.
Чем лучше будет измельчена пища, тем меньше дискомфорта вызовет ее употребление. Особенно это касается мяса и корнеплодов. Поэтому доктор Певзнер советует употреблять пюрированные, перетертые через сито блюда. Каши и овощи нужно хорошо разваривать, мясо и рыбу перекручивать через мясорубку. Это уменьшит нагрузку на желудок, облегчит переваривание продуктов.
На заметку: температуру употребляемой пищи также стоит контролировать. Она не должна быть слишком высокой или наоборот низкой. Оптимально кушать теплую пищу, не раздражающую слизистую желудка.
Относительно режима питания рекомендации следующие:
- кушать рекомендуется 5-6 раз в день;
- порции нужно делать небольшими по объему;
- переедать нельзя;
- запивать пищу не следует, пить можно перед едой (стакан воды за 20-30 минут) или через час после трапезы;
- пищу нужно тщательно пережевывать, кушать нужно не торопясь;
- соблюдать диету стол номер 5 при гастрите можно в течение 2х лет;
- за день нужно выпивать не менее 2х литров воды;
- суточный калораж должен составлять 2000-2500 ккал.
Как видите, стол 5 – не низкокалорийная диета. Она подразумевает употребление от 80 до 90 г белка, 300-350 г углеводов, из которых на простые углеводы должно отводиться не более 40 г, и до 80 г жиров, треть из которых должна быть представлена растительными источниками.
Советуем узнать, в каком виде лучше употреблять яйца при гастрите.Читайте: почему развивается панкреатит и каковы его симптомы.
Меню диеты 5 исключает употребление продуктов, содержащих холестерин (желтки куриных яиц, майонез, животные жиры) и кислоты (щавель, цитрусовые). Кроме того, запрещено употреблять продукты, содержащие много экстрактивных веществ, то есть такие, которые стимулируют выработку желудочного сока. К ним относятся мясные и рыбные бульоны, красная икра, грибы, некоторые овощи: редис, капуста, щавель.
Употребление сладкой выпечки, сдобы, свежего белого хлеба ограничивается. При этом сухие бисквиты, пресное тесто, черствый хлеб из ржаной муки, несладкое печенье разрешается к употреблению.
Жирные молочные продукты, такие как домашняя сметана, сливки, сыры нужно ограничить, но «кисломолочку» с низким содержанием жира можно включать в рацион ежедневно. Разрешено кушать йогурты без наполнителей, кефир, простоквашу, творог, пресный мягкий сыр, сметану 10-15% жирности.
Из круп нужно отдавать предпочтение рису, гречке, геркулесу (лучше овсяным хлопьям). Грубые каши (кукурузную, пшеничную), а также все бобовые нужно исключить из рациона.
Рацион питания должен состоять из таких продуктов:
- диетическое мясо без жира и кожи;
- молочные, овощные супы;
- каши;
- корнеплоды: картофель, морковь, свекла;
- овощи: тыква, кабачок, цветная капуста, брокколи;
- перепелиные и куриные (не более 1 желтка) яйца;
- мучное без сахара, масла, маргарина и дрожжей (сухарики, галетное печенье);
- диетическая рыба;
- макароны;
- молоко и нежирные кисломолочные продукты;
- сливочное масло не соленое;
- растительное масло;
- варенье, мармелад (в небольшом количестве);
- мед;
- свежая зелень петрушки и укропа;
- соусы из молока и сметаны.
Допускается употребление вареной (докторской) колбасы. Сосиски лучше заменить на колбаски домашнего приготовления. Копченая колбаса не должна присутствовать в рационе.
Из некислых фруктов и ягод можно варить варенье, делать желе. Допускается употребление пастилы в небольшом количестве, молочных пудингов.
Острое, маринованное, слишком соленое кушать нельзя. Исключаются пряности, приправы, соусы. Пища с ярко выраженными вкусами усиливает аппетит и активизирует выработку желудочного сока.
Пить, согласно диете 5, можно фруктовые компоты, некислые соки, молочные, ягодные или овсяные кисели. Компоты также можно варить из сухофруктов. Сахар при приготовлении напитков используют минимально.
Безопаснее всего будет употребление чистой воды без газа, травяных отваров, некрепкого черного и зеленого чая. От кофе нужно отказаться. Категорически запрещены любые алкогольные напитки, энергетики. Газированные напитки употреблять небезопасно. Холодные напитки, равно как и слишком горячие, могут навредить больному и ухудшить его самочувствие.
Согласно диетическому столу №5, в течение дня помимо основных приемов пищи нужно делать 2-3 небольших перекуса. Как правило, это первый завтрак, полдник и второй ужин. Чтобы иметь примерное представление о диетическом рационе, предлагаем ознакомиться с парами вариантов меню.
Советуем узнать, как проводят рентгеноскопию кишечника.Первый завтрак: йогурт без наполнителя, 3 ломтика нежирного твердого сыра.
Второй завтрак (основной): омлет из белков 3 яиц и 1 желтка с куриной грудкой.
Обед: суп с гречневой крупой на овощном бульоне, тефтели из куриного фарша и риса.
Перекус: бутерброд из ржаного хлеба, сливочного масла и сыра.
Ужин (основной): хек на пару, свежий огурец.
Второй ужин: стакан кефира.
Первый завтрак: творог со сметаной 10% жирности.
Второй завтрак (основной): каша рисовая молочная со сливочным маслом.
Обед: крем-суп из тыквы со сливками.
Перекус: салат из перепелиных яиц и отварной грудки индейки, заправленный сметаной.
Ужин (основной): салат винегрет, колбаски из куриного фарша.
Второй ужин: печеное яблоко.
Соблюдение диеты 5 при гастрите позволит предотвратить развитие обострений болезни в течение долгого времени. Будьте здоровы!
источник
Советский диетолог Певзнер, чьим огромным достижением является диета при гастрите стол 5, стал первым, кто разработал эффективную систему питания при заболеваниях кишечника, печени и желудка. Соблюдая её, можно наладить отток желчи, и урегулировать количество потребляемого жира. Диета при гастрите желудка номер пять позволяет пациенту не только полноценно питаться, но и оказывать мягкое воздействие на желудочно-кишечный тракт. В чём же особенности диеты по Певзнеру?
В питании, составленном доктором Певзнером, есть немало особенностей, позволяющих диете оказывать благоприятное воздействие на организм. Интересно, что система питания способна полностью удовлетворить потребности пациента, насытив его витаминами и энергией. К основным принципам, на которых построена диета, относят:
- Приготовление пищи должно происходить только с максимальным термическим воздействием. Предпочтение отдают отварным, тушеным, запеченным и паровым блюдам. Лучшей температурой для пищи является 15-60 градусов;
- Важно исключить экстрактивные вещества, бобовые и животные жиры. Пища с клетчаткой должна предварительно измельчаться;
- Пациент должен перейти на частое и дробное питание через каждые 3-3,5 часа. Одна порция не должна превышать объем одного стакана. Переедать, есть в спешке или «на ходу» запрещено;
- Соблюдать диету можно на протяжении одного-двух лет, после чего (в случае обострения) пациента могут перевести на ужесточенный режим питания;
- Важно соблюдать ограниченное употребление органических веществ: 70 грамм жиров, 300 – углеводов, 90 – белковой пищи, половина которой должна иметь животное происхождение;
- Нужно ежедневно употреблять по 2-2.5 литров чистой воды и придерживаться дневной калорийности в 2500-3000 ккал;
- Употреблять молочную продукцию можно, если её жирность не превышает 6 процентов;
- Сладкая, мучная, сдобная продукция должна быть полностью исключена.
Следовать перечисленным принципам может быть сложно только вначале соблюдения диеты, однако, спустя несколько дней питание становится привычным, не создает никакого дискомфорта, а лишь улучшает самочувствие пациента.
Составлять правильное меню из диетических продуктов, можно только в том случае, если пациент ознакомлен с перечнем запрещенных блюд. Гастроэнтерологи составили целый список блюд, употребление которых недопустимо. Несмотря на существование подобного списка, каждый пациент обязан проконсультироваться с собственным лечащим врачом, который может, как дополнить, так и сократить перечень, исходя из состояния организма больного.
К обязательному исключению подлежит белокочанная капуста, кукуруза, редиска, петрушка и грибы. В рационе пациента не должны встречаться маринады, кислые фрукты, кукурузная, ячневая и перловая крупа, наваристые крепкие рыбные, куриные бульоны. Стоит отказать от жирной рыбы, мяса, жирного молока, сливок, ряженки и сыра (подойдёт только нежирный твёрдый вариант). «Не сладко» придётся и любителям шоколада, тортов, пирожных, сдобы и мучных изделий, ведь перечисленные продукты тоже должны быть исключены.
Говоря о напитках, стоит обратить внимание на то, что при гастрите можно пить только теплые, некрепкие напитки (чаи, кофе с молоком), а также натуральные некислые соки либо компоты. Употреблять какао, газировку, алкогольные напитки, жидкости со льдом категорически запрещено.
Преимущество питания по Певзнеру в сохранении оптимальной концентрации белковой и углеводной пищи, несмотря на исключение жиров. Список разрешенных продуктов достаточно обширен, потому пациент не будет страдать от чувства голода либо недостатка энергии. Гастроэнтерологи одобряют употребление:
- ржаного, пшеничного, вчерашнего хлеба и сухарей;
- несдобных мясных, творожных, яблочных, рыбных пирогов;
- овощных супов с крупами либо вермишелью;
- сосисок и вареной колбасы;
- морепродуктов (креветок, крабов, омаров);
- постного мяса, изделий из фарша;
- овсянки, гречневой и рисовой каши;
- овощей, кроме запрещенных продуктов;
- яиц всмятку и омлетов на нежирном молоке;
- рафинированного оливкового, подсолнечного и льняного масла.
Сладкоежки могут периодически радовать себя пастилой, зефиром, мармеладом, карамелью и медом. Установить норму для употребления сладостей может только доктор.
Система питания Певзнера зачастую назначается на пожизненный либо достаточно длительный срок, дабы избежать осложнений и обострений. Для того, чтобы составить меню на неделю при гастрите по столу 5, можно опираться на следующий образец на 5 дней.
- Понедельник:
- Завтрак: белковый омлет, несдобный яблочный пирог, клубничный или яблочный смузи;
- Перекус: отварная цветная капуста;
- Обед: запеченная треска или судак, порция морской капусты, слайс нежирного сыра, отвар из ромашки;
- Полдник: яблоки с медом, йогурт;
- Ужин: куриный крем-суп, отварная тыква с яблоками, простокваша.
- Вторник:
- Завтрак: творожный десерт с медом или вареньем/ овсяная каша с курагой, некрепкий кофе;
- Перекус: груша, яблоко или сладкий персик (фрукты можно запечь);
- Обед: куриное филе и гречневая каша, овощной салат, вчерашний хлеб, кефир;
- Полдник: 50 грамм чернослива, компот;
- Ужин: рыбная запеканка и картофельное пюре, творожник/ манник, некрепкий чай.
- Среда:
- Завтрак: сырники, гречневая каша или два яйца всмятку, несладкий чай или компот;
- Перекус: морковно-яблочный салат, стакан нежирного злакового йогурта/ ряженка;
- Обед: паста с куриным филе, зеленый чай с вареньем или медом;
- Полдник: запеченные кабачки, кефир либо небольшая порция несдобного бисквита с чаем;
- Ужин: овощное рагу или плов, овощной салат/ отварная тыква, кефир либо компот из сухофруктов.
- Четверг:
- Завтрак: нежирный йогурт, фруктовый салат со сметаной, зеленый чай;
- Перекус: яблочная запеканка или овощи в лаваше;
- Обед: гречневый суп с нежирной курятиной, салат из огурца и помидора, яблочный сок;
- Полдник: желе/творог, заправленный йогуртом, стакан молока или кефира;
- Ужин: рыбное суфле или овощное рагу, 80 грамм картофельного пюре, зеленый чай.
- Пятница:
- Завтрак: овсяная каша с медом, кофе с молоком, нежирный кусочек сыра;
- Перекус: сладкое яблоко;
- Обед: овощной салат, рыбные тефтели, сладкий ягодный компот, вчерашний хлеб;
- Полдник: 50 грамм кураги, кефир;
- Ужин: потертая морковь с оливковым маслом, творожная запеканка, клюквенный сок.
Для составления идеального меню достаточно чередовать разрешенные продукты и учитывать основные принципы схемы питания. Помните, что жирная и жареная пища – табу для пациентов, пораженных гастритом.
Диета номер 5 при гастрите является одной из лучших систем питания для пациентов. Меню на каждый день составлено таким образом, чтобы не ущемлять человека в употреблении калорий: рацион насыщен витаминами и органическими веществами, минералами. Из-за высокой калорийности диету назначают даже мужчинам, занимающимся физическим трудом. Лечебное питание подойдёт не только для лечения гастрита, диета №5 – это хорошая профилактика заболеваний ЖКТ для здоровых людей.
Однако помните, что длительность диеты не должна превышать 2-х лет. Более длительный срок диеты обсуждается с лечащим врачом.
источник
Назначается диета 5 при гастрите для нормализации процесса оттока желчи и функционирования желудочно-кишечного тракта. Рацион устанавливает доктор, опираясь на тяжесть течения заболевания. Если пациент будет придерживаться всех рекомендаций врача, включая употребление определенных фармсредств, удастся улучшить качество жизни и снизить риск обострений болезни.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Даже «запущенные» язву или гастрит можно вылечить дома, без операций и больниц. Просто прочитайте что говорит Галина Савина читать рекомендацию.
Стол номер 5 позволяет не допустить последующее развитие гастрита. В основе диеты лежит ограничение всей пищи, которая может пагубно сказаться на деятельности органов пищеварения. При этом речь идет не только о конкретных продуктах, но и о способе их приготовления. Немаловажным является и температурный режим готовых блюд.
Очень важно! Савина Г.: «Я могу порекомендовать лишь одно средство для быстрого лечения язвы и гастрита» читать далее.
Диетический стол № 5 предполагает употребление больным в день не более 2500 килокалорий. В меню должно присутствовать около 60 грамм углеводов, 80 г жиров и 110 г белков. Однако дневной калораж должен рассчитывать специалист. Медик в обязательном порядке учитывает пол и возраст пациента, характер его деятельности, прочие особенности организма. Чтобы диета для желудка принесла максимум пользы, больному потребуется запомнить следующие правила:
- Ограничить количество жиров животного происхождения.
- Готовить блюда при помощи отваривания, запекания в духовом шкафу или пароварки. Исключить обжаривание продуктов.
- При употреблении пищи, богатой клетчаткой, перетирать ее через сито или измельчать блендером.
- Принимать еду не менее 5 раз в день небольшими порциями.
- Если меню на неделю составляется самостоятельно, его следует оговорить с медработником.
- При употреблении пищи отказаться от просмотра телевизора или чтения.
- Тщательно пережевывать продукты.
Обязательно нужно соблюдать температурный режим при подаче блюд. Еда не должна быть чрезмерно холодной или горячей.
ЭТО действительно ВАЖНО! Прямо сейчас можно узнать дешевый способ избавится от болей в желудке. УЗНАТЬ >>
Для больных гастритом диетический стол № 5 предполагает добавление в питание такой полезной пищи, как:
- ржаные хлебобулочные изделия;
- первые блюда на некрепких бульонах;
- постные вида мяса и рыбы;
- морепродукты:
- разрешенные овощи;
- каши;
- нежирные кисломолочные продукты;
- яйца;
- мармелад;
- зефир;
- пастила;
- мед.
Вернуться к оглавлению
Когда у детей и взрослых пациентов диагностирован гастрит, диетический стол пять запрещает включение в рацион таких продуктов:
- жирные сорта птицы, мяса и рыбы;
- капусты;
- бобовых культур;
- крепких бульонов из мяса и грибов;
- сладостей;
- шоколадосодержащих продуктов:
- специй и пряностей;
- различных соусов;
- сдобы;
- грибов.
Вернуться к оглавлению
Невзирая на то, что диетическое питание должен составлять доктор, каждому пациенту следует знать, какие продукты при хроническом гастрите или острой его стадии разрешено включать в рацион. Питание при заболевании бывает не только полезным, но и довольно разнообразным и вкусным. Опираясь на список разрешенных продуктов, каждый больной сможет выбрать для себя приемлемые рецепты, проконсультировавшись с медиком о возможности их употребления в конкретном случае. Рассмотрим примерное меню номер пять на 4 дня, которое можно использовать при гастрите.
ОБРАЩАЕМ ВНИМАНИЕ! Не затягивайте гастрит или язву до рака желудка, лучше перестраховаться, а для этого понадобится. читать историю Галины Савиной >>
- Завтрак:
- рис с фруктами, приготовленный на воде;
- ржаной хлеб с нежирным сыром;
- некрепкий кофе.
- Второй завтрак:
- творожная запеканка;
- овсяный кисель.
- Обед:
- постный борщ;
- куриные фрикадельки, приготовленные на пару;
- овощная нарезка;
- ягодный компот.
- Полдник:
- нежирный фруктовый йогурт.
- Ужин:
- запеченное филе судака;
- белковый омлет, приготовленный на пару;
- стакан кефира.
Вернуться к оглавлению
- гречка с добавлением тушеной говядины;
- некрепкий зеленый чай.
- галетное печенье;
- ягодный морс.
- свекольник;
- пшеничная каша;
- запеченное в духовом шкафу куриное филе;
- салат из огурцов и помидоров, заправленный оливковым маслом;
- травяной чай.
- творожный пудинг с добавлением клубничного варенья;
- кисель.
- рыбные котлеты на пару;
- овощная нарезка;
- отвар шиповника.
Вернуться к оглавлению
- Завтрак:
- сырники, приготовленные в духовом шкафу;
- нежирная сметана;
- смузи из молока и банана.
- Второй завтрак:
- горсть орехов;
- компот.
- Обед:
- вегетарианский суп;
- макароны из твердых сортов пшеницы с митболами из телятины;
- зеленый чай.
- Полдник:
- фруктовый салат.
- Ужин:
- филе хека, приготовленное в пароварке;
- белковый омлет;
- салат из свеклы;
- стакан молока.
Вернуться к оглавлению
- гречневая каша, сваренная на молоке;
- зефир;
- некрепкий кофе.
- тыквенная запеканка с медом;
- чай.
- суп-пюре из цветной капусты;
- запеченное в духовом шкафу филе индейки с овощами;
- свежевыжатый томатный сок.
- свекольный салат с растительным маслом.
- морковные котлеты со сметаной;
- отварная курица (без шкурки);
- кефир.
Вернуться к оглавлению
Потребуется взять кочан основного ингредиента, 2 картофелины, 100 грамм риса, 1 стакан молока, 3 столовые ложки муки и 1 ложку сливочного масла. В первую очередь картошку чистят и ставят вариться. Цветную капусту разбирают на соцветия и также отваривают. Овощи вместе с отваром перетирают через сито или измельчают блендером (за исключением 3 соцветий капусты, которые оставляют нетронутыми для подачи). Рис варят до получения вязкой консистенции, после чего также перетирают. Затем добавляют к овощам и тщательно перемешивают.
Приступают к приготовлению белого соуса, для которого на разогретую сковороду отправляют муку и немного ее обжаривают. Когда продукт поменяет оттенок с белого на золотистый, добавляют сливочное масло и перемешивают, получая маленькие комочки. Затем в сковороду постепенно вливают молоко, постоянно помешивая в течение 3 минут. Когда соус готов, его отправляют в получивший суп и перемешивают. Подают с целыми соцветиями цветной капусты сверху.
Нужно куриное филе, кабачок, яичный белок, сливочное масло, молоко и мука. Курицу отваривают и нарезают ломтиками. Готовят белый соус, как было описано выше, и добавляют его половину к филе. Кабачок натирают на крупной терке, смешивают с мясом, отправляя к продуктам и белок яйца, который был предварительно взбит. Ингредиенты перемешивают и укладывают в форму для запекания, поливая сверху остатками белого соуса. Отправляют в духовой шкаф на 30 минут при температуре 180 градусов. Подают с мелко нарезанной петрушкой.
Поскольку 5-й стол при гастрите предполагает исключение из рациона желтков, пациенту разрешены преимущественно белковые омлеты.
Для приготовления этого блюда понадобится взять 3 яйца, 50 миллилитров молока, 70 грамм твердого сыра, 2 столовые ложки муки и щепотку соды. В первую очередь отделяют белки от желтков, после чего добавляют к ним соду и молоко, немного взбивают. Всыпают муку и прибегают к помощи миксера, который поможет сделать консистенцию однородной. Натирают сыр на крупной терке и добавляют к ингредиентам. Форму для запекания смазывают небольшим количеством оливкового масла и выливают в нее смесь. Ставят в предварительно разогретый духовой шкаф на 20 минут. Температура варьируется в пределах 180—200 градусов.
Судя по тому, что вы сейчас читаете эти строки — победа в борьбе с заболеваниями желудочно-кишечного тракта пока не на вашей стороне.
И вы уже думали о хирургическом вмешательстве? Оно и понятно, ведь желудок — очень важный орган, а его правильное функционирование — залог здоровья и хорошего самочувствия. Частые боли в животе, изжога, вздутие, отрыжка, тошнота, нарушение стула. Все эти симптомы знакомы вам не понаслышке.
Но возможно правильнее лечить не следствие, а причину? Рекомендуем прочитать историю Галины Савиной, как она вылечила желудок. Читать статью >>
источник